kingdomoo 2014-2-27 15:19
野山椒玻璃蝦仁
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所謂玻璃蝦仁，是經過一些腌制的工序，在烹煮時運用適當的火候，弄成晶瑩剔透的賣相，以爽口彈牙的特點給人留下一種特別的印象。炮制玻璃蝦仁各施各法，要達到它的食味特點，又能保持它的養分，就需要一些心思。取生粉腌制，再以糖水浸泡，是筆者請教一位資深廚師從中得來的心得。再配以野山椒來令到它的食味提升，營養口感兩者俱得<br />
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材料<br />
明蝦400克，野山椒10克，鹽，糖，生粉，花生油各適量<br />
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做法<br />
將蝦去殼，在蝦背切開，取出蝦腸，將蝦皮（紅色部分）切去，以生粉拌勻，然后用清水沖洗后浸泡在糖水內15分鍾。開鍋下油，以六成熱的油溫將蝦走油1分鍾，取出；爆香野山椒，放回蝦仁大火翻炒片刻，以鹽調味，然后勾薄芡便成（進食時配以蝦醬或蚝油）。<br />
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