naoki232 2013-11-4 09:49
東坡金腳
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所需材料:<br />
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<a href="http://imgs.ck101.com/image/575733" target="_blank" onclick="_gaq.push(['_trackEvent', 'viewthread', 'img', ' ', '1740490']);"><img id="aimg_TOSQc" class="zoom" file="http://s1.imgs.ck101.com/t/20101009/40b0ad7819ea9ac8d7d298511c9190dc.jpg" onmouseover="img_onmouseoverfunc(this)" onload="thumbImg(this)" border="0" alt="" /></a><br />
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豬腳 ... 1隻 <br />
冬菜 ... 2小匙 <br />
紅蘿蔔球 ... 5顆 <br />
白蘿蔔球 ... 5顆 <br />
角菜 ... 150公克 <br />
醬油 ... 少許 <br />
油 ... 6碗 <br />
麻油 ... 2大匙 <br />
太白粉水 ... 1大匙 <br />
蔥花 ... 1大匙<br />
A 料<br />
薑 ... 5片<br />
花椒 ... 少許<br />
高湯 ... 2碗<br />
B 料<br />
醬油 ... 1大匙<br />
鹽 ... 2小匙<br />
味精 ... 1大匙<br />
糖色 ... 1小匙<br />
米酒 ... 1/2大匙<br />
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做法步驟:<br />
1. 豬腳去毛、洗淨、切段、拆骨,入滾水中燙過,加入醬油上色。<br />
2. 炸油燒熱,放入豬腳,炸至呈金黃色,撈起淨油。<br />
3. 鍋中留少許油,爆香A料,加入豬腳及B料,用小火煮1小時後,移入蒸鍋蒸10分鐘。<br />
4. 取出豬腳,扣置盤中;將原汁留用。<br />
5. 麻油入鍋燒熱,放入冬菜爆炒,再加入泌出的原汁及太白粉水勾芡。<br />
6. 起鍋,與蔥花一起淋在豬腳上。<br />
7. 紅、白蘿蔔球入鍋,油炸3分鐘撈起;角菜入鍋炒熟,一起鑲在盤邊即可。<br />
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備註:<br />
1. 紅、白蘿蔔球可用特製挖球器挖取而成。<br />
2. 這道金腳,做法出於有名的「東坡肉」,所以仍以「東坡金腳」稱之。<br />
3. 豬腳、豬蹄,含有多量的膠原蛋白質,常吃有潤澤肌膚、滑順腸胃的作用。對於準備親自哺育嬰孩的母親,多吃豬蹄燉花生,可增加乳汁分 泌,也可補身。世界各地,以豬腳入菜的佳餚極多,例如:德國豬腳、葡國豬手、大陸的「東坡金腳」及「紹興元寶」,在台灣則有馳名遠 近的屏東萬巒豬腳等,都令人思之垂涎。