沙茶牛肉
<i class="pstatus"> </i><br />
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材料料理<br />
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所需材料：<br />
牛肉 ... 150公克 <br />
芥蘭菜 ... 110公克 <br />
芝麻 ... 少許 <br />
沙茶醬 ... 55公克 <br />
油 ... 2杯 <br />
高湯 ... 1杯<br />
A 料<br />
味精 ... 1/8茶匙<br />
蠔油 ... 1/4茶匙<br />
鬆肉粉 ... 1/4茶匙<br />
太白粉 ... 1/2茶匙<br />
酒 ... 1/2茶匙<br />
油 ... 1茶匙<br />
B 料<br />
味精 ... 1/4茶匙<br />
魚露 ... 1/2茶匙<br />
醬油 ... 1/2茶匙<br />
酒 ... 1/4茶匙<br />
C 料<br />
味精 ... 1/4茶匙<br />
魚露 ... 1/4茶匙<br />
醬油 ... 1/2茶匙<br />
酒 ... 1/4茶匙<br />
太白粉水 ... 1/2茶匙<br />
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做法步驟：<br />
1. 牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。<br />
2. 炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒。<br />
3. 待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。<br />
4. 炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；<br />
5. 再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。<br />
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備註：<br />
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。