frandyni 2013-10-7 08:39
馬鞍鱔
原料 <br />
主料： <br />
鱔魚750克 <br />
輔料： <br />
火腿15克冬筍50克 <br />
調料： <br />
大蔥10克薑10克大蒜（白皮）25克醬油75克白砂糖15克黃酒15克 <br />
詳細步驟1. 將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟、洗淨、瀝乾水，切成長4厘米的段；2. 火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3. 蔥、姜切末；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最後下蔥末；6. 用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒粉即成。 <br />
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馬鞍鱔 <br />
材料<br />
活鱔魚 750克，熟火腿 50克，熟筍 50克，蔥末、薑末、蒜瓣各適量調味料醬油 2大匙，白糖、料酒各1大匙，精鹽、白胡椒粉各少許，水澱粉、香油各適量，清湯1碗<br />
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做法<br />
1、將活鱔魚去內臟、洗淨、瀝乾水，切長段。火腿、熟筍都切成片。<br />
2、鍋置旺火上，放油，燒至八成熱，下鱔魚段炸至皮縮肉翻，倒漏勺中瀝淨油。原鍋中留少許油，置中火上，下鱔魚段，加鹽、姜、白糖、料酒、醬油、清湯，燒至八成熟。<br />
3、再下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最後下蔥末，用水澱粉調稀勾芡，淋上香油起鍋，撒上白胡椒粉即成。<br />
好吃伴侶<br />
鱔魚本身帶有黏液，清洗時先倒入少許醋再洗，可將黏液快速洗淨。<br />
炒鱔魚的火要大，動作要快 ，炒好的鱔魚才脆，否則容易變硬，口感就差了。<br />
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馬鞍鱔- 原料<br />
為大黃鱔一斤半，大蒜子、筍肉、薑片、蔥、鹽、白糖、料酒、醬油、白胡椒、水豆粉各少許，熟火腿、熟豬油若干。將鱔魚開背剔骨，去腸洗淨，切成一寸二分長的小段，放入八成熟的油鍋內炸至四成熟。鍋中油倒出，將大蒜子、筍、火腿切片，同配好的調味品一起，放入鍋中燒至熟起鍋，上撒蔥花、白胡椒，淋上芝麻油即成。此菜色澤紅潤，魚酥湯濃，味鮮醇。因鱔魚從脊背劃開，加熱後，皮縮肉翻，形似“馬鞍”，故名。