shareonce 2013-10-7 08:38
脆炸餛飩
原料 <br />
主料： <br />
蝦仁適量 <br />
輔料： <br />
春捲皮3張蔥薑少許雞蛋1個鹽少許白胡椒粉少許澱粉少許料酒少許生抽少許糖醋汁少許香油少許色拉油適量<br />
調料： <br />
詳細步驟脆炸餛飩做法1 取攪拌器一個，放入蝦仁攪拌成蓉，取出放入器皿中加入蔥薑水，蛋清和少許鹽，白胡椒粉，料酒，進行攪拌均勻並上勁，然後加入一點點澱粉水，這樣使餡心口感更滑嫩，在加點香油即可。2 取圓形的春捲皮，休切成正方形，對角處放入蝦肉餡心，卷包成餛飩形狀，要用蛋液進行粘合即可。3 取鍋上火放入色拉油，油溫3成熱的時候下鍋慢火浸炸，火一定不要大，以免餡心炸不透。4 把炸好的餛飩用紙吸取油質，進行裝盤，帶少許糖醋汁和少許生抽即可。<br />
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炸餛飩 <br />
材料<br />
小餛飩 10顆，糖醋醬A：2大匙，水1大匙，白醋 2大匙，糖5/2大匙，糖醋醬B：1/2茶匙，太白粉水 1茶匙<br />
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做法<br />
1.熱一油鍋，待溫度熱至約120℃，即轉小火。<br />
2.將餛飩放入作法1油鍋中，以小火慢炸約2分鐘至表面成金黃色，即可撈出瀝乾油脂、盛盤。<br />
3.另起一鍋，加入調味料A煮至燒開，轉小火，加入調味料B的太白粉水勾芡後再滴入香油，即可盛小碟，食用餛飩沾取適量即可。