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豬油拌

【材　 料】<br />
<br />
黑豬板油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;600公克<br />
蒜末&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;30公克<br />
紅蔥末&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;20公克<br />
【調 味 料】<br />
<br />
熱開水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2大匙<br />
糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1小匙<br />
雞粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1/2小匙<br />
醬油膏&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;200㏄<br />
<br />
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【做　 法】<br />
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1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。<br />
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。<br />
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。<br />
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。