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脆皮香酥鴨腿

原料：<br />
鴨腿兩隻，鹽，花椒粒各1小匙，料酒，薑片，油少量；<br />
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做法：<br />
1. 先洗淨鴨腿，瀝幹水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱醃制半天或一晚。<br />
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2. 醃好後將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘（視大小）；<br />
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3. 蒸熟的鴨腿擦淨表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。<br />