查看完整版本: 傑克廚房 大廚開小館


plurk 2009-12-10 15:48

傑克廚房 大廚開小館

<P>周維德Jackie曾是西班牙小酒館的廚藝總監和春秋烏來的行政主廚，今年7月底自己開了專賣西班牙料理的「傑克廚房」，餐廳大小事務能自己全權做主，因此菜色變化更豐富，充分展現他擅長的創意手法。 <BR><BR>離開了大餐廳的主廚位子，周維德和老婆江秋蓮一起開了小餐館，他笑著說：「小餐館雖然資源比較少，但至少可依照自己的想法做事，現在餐廳掛的是我老婆的名字，所以我要叫她一聲董事長。」江秋蓮則說：「以前都不懂他在廚房忙什麼，現在幫忙外場工作，終於能夠體會他的辛苦了。」 <BR><BR>金融商圈 搶攻午餐時段</P>
<P>餐廳位在台北民生東路的金融商圈，平日午餐時段競爭激烈，手藝了得的周維德就推出了200元的商業午餐，除了主菜，還附湯、沙拉、麵包、飲料和甜點。主菜會依每日食材變化，其中又以西班牙式烤雞腿最受好評。</P>
<P>&nbsp;</P>
<P><FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">acha.</FONT></FONT></P>
<P><FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">com,香港論壇,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,tvb,nds,psp,wii,PS2,PS3,game遊戲,動漫,漫畫,勁舞團,飲食,購物情報,著數,寵物,投資,理財,MP3,消閒娛樂,手機討論,生活,電腦,時事經濟,運動,足球,籃球,潮流資訊,校園生活,音樂世界,電子遊戲,學術文化,興趣,貼圖影片,論壇資訊,`4b } r G5e</FONT></FONT><BR>雞腿會加上用蔬菜油燜過的大蒜醃漬，再以小火將表皮烤到脆脆的，雖然較費時，卻能保持肉質柔嫩，上桌時還會灑點辣椒粉提味，那股飄香的氣味，以及帶點微辣的滋味，搭配白飯和配菜，吃起來很滿足。</P>
<P><BR>至於西班牙海鮮飯也是周維德的拿手菜，他透露了美味的秘訣：「米粒放在平底鍋裡，高度約1公分，加海鮮高湯煮25分鐘，如果客人想吃軟一點的飯，也可以再煮久一點。」軟硬恰到好處的米飯，吸收了海鮮的鮮味，還有薑黃粉的辛香，味道好極了。 <BR><BR>馬德里燉肉丸 鮮香有味</P>
<P><BR>另一道馬德里燉肉丸，原本傳統口味是牛肉丸，但周維德考量部分客人不吃牛肉，所以改用豬肉打製成肉丸，炸過後搭配米飯焗烤，味道鮮香，吃起來很有滿足感。<FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px"></FONT></FONT></P><FONT color=#ffffff></FONT>
<P><BR>部分商業午餐菜色，晚餐也有供應，但改採單點方式，像烤雞腿和海鮮飯的份量就比較大。而晚餐時段主要是以Tapas(西班牙下酒菜)的概念供應各種單點菜色，亦有少許排餐，因此吸引了許多慕名而來的客人。 <BR><BR><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_001.jpg"></P>
<P><BR>西班牙式烤雞腿200元╱商業午餐 <FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">;s*R;J(P'^2P6h6t</FONT></FONT><BR>雞腿外皮烤得相當酥香，肉質柔嫩，風味微辣下飯。<FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">mungchacha.net/M#d$i!R1g9Z0]:I8|</FONT></FONT><BR></P>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_002.jpg"><BR>馬德里燉肉丸200元╱商業午餐</P>
<P>&nbsp;</P>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_003.jpg"></P>
<P>&nbsp;</P>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_004.jpg"><FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">-\1K5C2d&amp;v-_6r/p</FONT></FONT><BR>西班牙海鮮飯230元╱商業午餐<FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">"c0];i2T3s D3[-t2s)p</FONT></FONT><BR>包含蛤蜊、花枝等海鮮料，米飯軟硬適中，鮮味十足。</P>
<P>&nbsp;</P>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_005.jpg"><BR>蒜味蘑菇120元<FONT color=#ffffff><BR><BR><FONT color=black>創意十足的周維德，菜單裡有幾道頗有趣的料理，蒜香蘑菇靠的是火候控制，以小火將蘑菇和蒜末慢慢炒上色，蒜香味濃郁。而蜂蜜芥末籽燒烤牛肉塊，則是把骰子大小般的牛小排肉塊搭配薑、蒜、蜂蜜、胡椒等香料調味燒烤，味道甘鮮可口。<BR></FONT></FONT></P>
<P><FONT color=#ffffff><FONT color=black>至於串烤西瓜附雪莉油醋及沙拉，他說：「大家聽到西瓜入菜或許很怪，西瓜加糖煎過後，再搭配橄欖油和雪莉醋，喜歡的人就很愛。」我試了一口，帶點微酸微甜且汁液飽滿，口感很有趣。</FONT></FONT></P>
<P><FONT color=#ffffff><FONT color=black>&nbsp;</P></FONT>
<P><FONT color=black>另外，菠菜野菇乳酪蛋餅的人氣相當高，蛋汁混合了鮮奶油、蘑菇、香菇、菠菜碎等，煎過後放進烤箱慢慢烘熟，吃來蛋香四溢。 </FONT></P>
<P><FONT color=black><BR></FONT><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_006.jpg"></P><FONT style="FONT-SIZE: 0px"></FONT>
<P><FONT color=black>串烤西瓜附雪莉油醋及沙拉120元</FONT></P>
<P><FONT color=black>&nbsp;</P></FONT>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_007.jpg"><FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">1S3| [2q#d8X5G</FONT></FONT><BR><FONT color=black>菠菜野菇乳酪蛋餅160元<FONT style="FONT-SIZE: 0px"></FONT></FONT></P>
<P><FONT color=black><BR></FONT><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_008.jpg"><BR><FONT color=black>蜂蜜芥末籽燒烤牛肉塊250元</FONT></P>
<P><BR></FONT><FONT color=black>傳統點心 </FONT></P>
<P></P>
<P><FONT color=black>西班牙傳統甜包 肉桂飄香</FONT></P><FONT color=black>
<P><BR></FONT><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_009.jpg"><BR>80元</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>外型酷似蝸牛的西班牙傳統甜包，口感紮實，也是店家手工自製，發好的麵團會灑入肉桂粉，再捲起來送入烤箱燒烤，吃起來不僅充滿咬勁，還散發出淡淡的肉桂香。 </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>皮脆肉嫩 份量飽足</P>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/640pix/20091005/MA08/MA08_010.jpg"><BR>張小姐 金融業<FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px"></FONT></FONT><BR><FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px"></FONT></FONT><BR>在附近上班的張小姐，常和同事到新餐廳嘗鮮，她說：「我覺得西班牙烤雞腿的雞皮部分很脆，肉很嫩，雖然有點辣，不過很好吃，飯的份量夠多，午餐吃這樣很滿足。」 <FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">矇矇開心小鎮,mungchacha.com,香港論壇,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,tvb,nds,psp,wii,PS2,PS3,game遊戲,動漫,漫畫,勁舞團,飲食,購物情報,著數,寵物,投資,理財,MP3,消閒娛樂,手機討論,生活,電腦,時事經濟,運動,足球,籃球,潮流資訊,校園生活,音樂世界,電子遊戲,學術文化,興趣,貼圖影片,論壇資訊$w'a!|/@8h2q q</FONT></FONT><BR><BR>美味路標</P>
<P><IMG border=0 alt="" src="http://tw.img.nextmedia.com/images/twapple/640pix/20091005/_Other/ma0823212.jpg"><BR></P>
<P>台北市民生東路3段113巷25弄27號<BR>(02)2718-6066 <FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">mungchacha.net"v9k!_/J r$W/g$a(I,G</FONT></FONT><BR>11:30~14:30、18:00~22:00 <FONT color=#ffffff><FONT style="FONT-SIZE: 0px">'I!S4c%L;{8f e2k</FONT></FONT><BR>商業午餐僅周一~五午間提供 <BR>附近不易停車</P>
頁: [1]
查看完整版本: 傑克廚房 大廚開小館