專家教你安全用鍋-陶晶鍋 不粘鍋
<P>近日，記者在走訪家樂福等超市時發現，“鍋家族”競爭激烈，有陶晶鍋、不粘鍋、鐵鍋等，價格從幾十元至數百元不等，讓很多消費者不知如何選擇使用。對此，著名環保專家、環境化學家董金獅和中國科學院上海有機化學研究所研究員呂龍為“安全用鍋”支招： <B> </B></P>
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<P><B>陶晶鍋</B> </P>
<P>鍋內食物受熱均勻，但別配鐵鏟用 </P>
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<P>一般以鋁合金板材為基體，表面經瓷化處理加工而成。鋁導熱快，可使鍋內食物均勻受熱。鍋表面留下網狀花紋，可架空食物使其與鍋面之間形成氣墊層，使不粘效果更明顯。 </P>
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<P>提醒：不能和鐵鏟搭配使用，兩者發生化學作用會導致鋁離子進入食物，長期食鋁過多可使兒童反應遲鈍，會加速人體衰老。也別長時間裝強酸強鹼性菜肴，腌制食品可用玻璃器皿。 <B> </B></P>
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<P><B>不粘鍋</B> </P>
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<P>少煎炸食物，防止劃破涂層 </P>
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<P>目前很多品牌不粘鍋使用的都是特富龍不粘涂層。呂龍表示，不粘鍋最好在260℃以下使用，正常的煎、炒、煮、炸的溫度不會高于此溫度，但盡量減少煎、炸食品。不粘鍋產品有一定壽命，涂層被劃破後，涂層裏物質也不會滲透到食物中，對人體仍是安全的。 </P>
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<P>提醒：炒菜時少用鐵鏟，以免破壞涂層。 <B> </B></P>
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<P><B>不銹鋼鍋</B> </P>
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<P>別長時間盛菜湯 </P>
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<P>不銹鋼鍋耐磨蝕不生銹，但不合格的不銹鋼鍋易出現鉻、鎳超標，六價鉻對人體有害。 </P>
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<P>提醒：不要長時間盛放鹽、醬油、菜湯等酸鹼性食物，以免鉻、鎳等元素析出。也別用不銹鋼餐具熬中藥，以免產生對人體有害的物質。 <B> </B></P>
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<P><B>鐵鍋</B> </P>
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<P>防生銹，洗鍋時少用洗滌劑 </P>
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<P>鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，世界衛生組織專家也建議使用鐵鍋。但普通鐵鍋易生銹，吸收過多可能會對肝臟產生危害。 </P>
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<P>提醒：刷鍋時少用洗滌劑，刷完鍋盡量將水擦凈，以防生銹。若生銹，可將鐵鍋燒熱，用布蘸醋一擦即去。</P>