jnny66 2013-7-14 08:20
奶油干貝
[原料/調料] <br />
干貝100克，上湯1卅2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，面粉1湯匙，蛋清1個，上湯1卅2杯，香萊、生粉各適量。 <br />
[制作流程] <br />
①將干貝洗淨，放在碗內，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然後再上鍋蒸30分鍾。取出用手指撕成細絲之後，全部鋪放在一只中型碗內(干貝汁留用)。<br />
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②老豆腐用叉子壓碎後用過濾網或篩子過濾一次，盛在大碗中，加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻，便裝在塗過油之模型(或便當盒)中，上鍋蒸30分鍾，待冷後反扣出來，切成1卅2寸寬、2寸長的條狀，排放在碗內干貝之上面，淋下清湯後，上鍋蒸30分鍾。<br />
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③用2湯匙油炒香面粉後加入泡干貝之汁，並放下適量鹽調味，煮滾便淋到扣在碟中之干貝面上即可。<br />