simon81620 2013-6-16 09:55
清炖全雞
【原料】<br />
肥嫩母雞1只……1000克，精鹽……6克，味精……3克，水發香菇……15克，姜片……2克，紹酒……20克<br />
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【制作過程】雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內髒，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入炖缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將炖盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。<br />
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注意： <br />
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1． 中火久蒸，使雞入味。 <br />
2． 炖盅封嚴，保持原汁原味 <br />
【特點】<br />
1． 清炖全雞是泉州傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。 <br />
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2．雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。 <br />
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3． 清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。