腐竹牛腩炒麵
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<div class="y">2012-4-14 08:26 上傳</div>
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<br />
<br />
【材 料】 <br />
<br />
廣東炒麵 150公克 <br />
牛肋條 200公克 <br />
芥蘭菜 40公克 <br />
炸腐竹 30公克 <br />
薑 20公克 <br />
蔥 1根 <br />
水 600㏄ <br />
桂皮 10公克 <br />
八角 3顆 <br />
太白粉 1大匙 <br />
【調 味 料】 <br />
<br />
米酒 1.5大匙 <br />
豆瓣醬 1茶匙 <br />
蠔油 1.5大匙 <br />
糖 1/2茶匙 <br />
醬油 1茶匙 <br />
<br />
<br />
【做 法】 <br />
<br />
1.牛肋條切3公分段後，以滾水汆燙洗淨；芥蘭菜洗淨切4公分段；炸腐竹以熱水燙軟沖涼；薑切菱形片；蔥切段；麵以滾水燙軟撈出放涼，備用。<br />
<br />
2.取鍋燒熱後加入100㏄沙拉油，放入作法1放涼的麵，以小火慢煎，至兩面酥脆後盛出瀝油，置於盤中備用。<br />
<br />
3.於作法2的原鍋放入作法1的薑片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續加入剩餘的調味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最後加入芥蘭菜煮1分鐘後，以太白粉水勾芡。<br />
<br />
4.將作法3的材料淋至作法2的麵表面即可。 <br />