涼瓜牛肉麵
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<div class="y">2012-4-14 08:31 上傳</div>
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<br />
<br />
【材 料】 <br />
<br />
廣東炒麵 150公克 <br />
牛肉片 100公克 <br />
青苦瓜 100公克 <br />
蔥 1根 <br />
蒜末 1/2茶匙 <br />
太白粉 1大匙 <br />
水 200㏄ <br />
【調 味 料】 <br />
<br />
蠔油 1又1/2大匙 <br />
鹽 1/4茶匙 <br />
糖 1/2茶匙 <br />
【醃 料】 <br />
<br />
小蘇打 1/2茶匙 <br />
醬油 1茶匙 <br />
鹽 1/4茶匙 <br />
糖 1/2茶匙 <br />
水 2大匙 <br />
太白粉 1大匙 <br />
米酒 1/2茶匙 <br />
胡椒粉 1/4茶匙 <br />
<br />
<br />
【做 法】 <br />
<br />
1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。<br />
<br />
2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。<br />
<br />
3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。 <br />
4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。 <br />