樂在慢食 尋訪花蓮在地好味
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樂在慢食 尋訪花蓮在地好味<br />
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【撰文／李麗文；攝影／楊仁渤】 <br />
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初夏的水田插滿綠油油的秧苗，菜園裡的蔬果在暖陽的照耀下，展露出最茂盛的姿態，此時正是品嘗鮮味的好時機。 <br />
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隔著中央山脈的花蓮，除了擁有最長的海岸線，處處是美景，最不能忘懷在這塊土地上出產最鮮美的食材，生機盎然，在大廚的巧思下，化為桌上的藝術，這是味道的記憶！ <br />
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這些料理達人憑著豐富的經驗，與對食材深刻的瞭解，做出一道道，讓人感動的美食，我們走進他們的廚房，聆聽大廚聆聽主廚私房手路菜背後的故事，享受純粹自然無負擔的慢食之樂。 <br />
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紅瓦屋 阿美族的野趣之味 <br />
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<img id="aimg_ko92j" class="zoom" file="http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/118_649/f_89703_1.jpg" onmouseover="img_onmouseoverfunc(this)" onload="thumbImg(this)" border="0" alt="" /> <br />
紅瓦屋用餐空間多以原木佈置，有許多木雕作品皆來自於老闆娘之手 <br />
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位在花東地區的阿美族是原住民族群人口數最多的一族，由於居住環境的條件，阿美族的飲食文化有偏好海鮮水產類的食物、豐富的野菜種類、特殊風味的醃生肉。尤其在野菜上，運用採集的種類超過兩百種以上，阿美族常戲稱自己是「吃草的民族」，同樣的，紅瓦屋的女主人林鳳廷也應用得淋漓盡致。 <br />
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生機盎然的野菜田園 <br />
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紅瓦屋位在光復鄉馬太鞍溼地生態園區旁，擁有豐富的湧泉與溼地環境，一邊倚臨著山腳，四周處處是生機，紅瓦屋不少的野菜就是從旁採摘取得。阿美族最常運用的野菜中，尤以「十菜心」最具特色，也就是各種野菜的嫩莖部位，例如：黃藤心、林投心、甘蔗心、椰子心、月桃心、芒草心、檳榔心……等，這些都不是取用葉菜類的葉子，顯得十分特別。 <br />
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紅瓦屋的女主人林鳳廷在這個初夏季節，特別推薦「清炒牧草心」，牧草心其實就是芒草心，由於四季皆產，成為餐桌上最常見的野菜之一，在料理前都要經過特別處理，以免牧草心的苦澀味影響整道的口感，吃來清脆爽口。 <br />
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◎紅瓦屋 老地方文化美食餐廳<br />
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地址：花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號<br />
電話：（03）870-4601、（03）870-3498<br />
營業時間：11：00～15：00、17：00～20：00<br />
網址：<a href="http://www.cifadahan.58168.net" target="_blank">http://www.cifadahan.58168.net</a><br />
注意事項：週一、週四晚間休息 <br />
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