Louissai 2013-5-30 11:49
醬燒牛蒡
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【醬燒牛蒡】<br />
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牛蒡口感爽脆，且帶甜甜辣辣的味道<br />
可以冷食，也可熱食<br />
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高纖的牛蒡，一向被認為具有大補元氣的作用，再加上氣味接近人參<br />
因此常出現在養生料理中，連日本人也很愛<br />
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準備材料：<br />
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牛蒡1支、白芝麻少許。<br />
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調味料：<br />
糖40克、味醂30c.c.，醬油、水各15c.c.、七味粉少許。<br />
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準備工作：<br />
牛蒡去皮，切厚片後再切粗絲。<br />
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主廚Tips：<br />
日本料理很多調味都要注意，盡量用量匙。<br />
為方便調味，可以先把調味料調好。<br />
若要切絲，可先用刨刀刨出薄片後，不重疊排在一起，再用刀子切細絲，方便又快速。<br />
牛蒡含鐵量很高，去皮後很容易氧化變黑，所以一定要泡水。<br />
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烹飪做法：<br />
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1.調 醬 <br />
將所有的調味料混合拌勻。<br />
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2.拌 炒 <br />
牛蒡用少許的油炒香，下調味料拌炒至收乾，灑白芝麻即可。<br />
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● 美味料理手 ●<br />
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救國團烹飪老師//簡瑩華