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去油三杯雞

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善用方便醬 少油熱炒好料裡<br />
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【去油三杯雞】<br />
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逼油處理讓香嫩雞肉吃來更爽口不膩<br />
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利用現成的市售罐頭炒出少油又好吃的料理<br />
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準備材料：<br />
去骨雞腿排3大片、蔥段100克、老薑5片、蒜頭10克、辣椒2條、九層塔1小把。<br />
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調味料：<br />
糖3克、麻油50c.c.、醬油50c.c.、米酒50c.c.。<br />
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準備工作：<br />
將雞腿排的油脂較多的部位切除備用。<br />
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主廚Tips：<br />
熱炒需以大火快炒，只要事先備好食材，都可成功上桌。<br />
三杯雞先剔除雞肉多餘的油脂，記得把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來才不會膩。<br />
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烹飪做法：<br />
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1.油 煎&nbsp;&nbsp;<br />
　　將雞腿排雞皮朝下，煎至兩面焦香，逼出多餘的油脂後，切成大塊備用。<br />
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2.熱 炒&nbsp;&nbsp;<br />
　　用麻油爆香老薑片，下蔥段、蒜頭、辣椒、雞肉快炒，淋醬油後，<br />
　　續加糖調味，沿著鍋邊下米酒，最後放九層塔即可。<br />
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● 美味示範料理手 ●<br />
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藝人//柯以柔