tomjay936 2013-5-30 11:49
黑豆首烏牛肉湯
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【黑豆首烏牛肉湯】<br />
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不加糖，喝起來也很甘潤清甜<br />
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農曆臘月初八，選用黑豆入菜<br />
中醫認為冬季是補腎的季節，在五行中，黑色屬水，與腎相對應，以黑豆進補是不錯的選擇<br />
西方醫學也證實黑豆能抗衰老、降低血液中的膽固醇<br />
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準備材料：<br />
黑豆120克、老薑片10克、首烏6錢、紅棗12顆、桂圓12克、<br />
沙朗牛肉300克、水1600c.c.、米酒10c.c.、鹽少許。<br />
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準備工作：<br />
1. 牛肉切成約3公分立方塊狀。<br />
2. 黑豆泡水一夜。<br />
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主廚Tips：<br />
既然要補腎，盡量不要有太多調味，如果平常口味比較清淡，甚至可以不必放鹽。<br />
如果平常吃得太鹹，會造成腎臟負擔，而容易覺得疲勞。<br />
黑豆、薏仁、紅豆可以先用水浸泡隔夜，能縮短烹調時間。<br />
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烹飪做法：<br />
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1.汆 燙 <br />
取600c.c.滾水加米酒，放入牛肉汆燙去血水，撈起備用。<br />
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2.蒸 湯 <br />
取1000c.c的水以大火煮滾，<br />
放入黑豆、老薑、首烏、紅棗、桂圓與做法(1)，<br />
轉小火燉1.5小時，關火後放少許鹽即可。<br />
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● 美味料理手 ●<br />
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巷仔內麻油雞養生料理//陳照鎰師傅