台南 阿霞飯店
店名:阿霞飯店<br />
地址:台南市忠義路2段84巷7號號<br />
電話:06-2224420<br />
料理:台菜料理<br />
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富過三代而懂吃穿，在府城若說到吃，那人人都有一部經，<br />
但若說到台菜，那無異議的，首推一定是阿霞飯店，<br />
伴隨著府城人走過大半個世紀，見證過日據、二戰、光復至今的繁華，<br />
等於是一部活的台南飲食文化史。<br />
造訪過的政商影視名流無數，至今生意仍十分興隆。<br />
也是所謂的總統飯店，蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。<br />
蔣經國還來了三次。<br />
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靈魂人物阿霞，吳錦霞，大家都稱為阿姑。<br />
國中畢業後便隨著在父親位於興濟宮的廟埕前擺攤，賣醃腸熟肉<br />
後來發展出所謂的台式自助餐，飯桌仔。<br />
戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地(現為國花大樓)擺攤，<br />
搭建起簡易房子，賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。<br />
那時的民權、忠義路是舊城區，民權路則是著名的布市，<br />
忠義路則是醫院街，且鄰近昔時的市政府、議會，很快的也打出了名號。<br />
1970年代末期，因防空用地要興建國花大樓，<br />
阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口，<br />
1983年，再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房，也就是現址的阿霞飯店。<br />
從香腸熟肉攤到飯桌仔再到現在的飯店。<br />
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飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春，<br />
許多台南餐廳老闆都受過其指點，是台南油湯業的高手。<br />
第三代目前也已接班上陣了。<br />
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「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」阿霞表示。<br />
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綜合拼盤 <a href="http://0rz.tw/614AJ" target="_blank">http://0rz.tw/614AJ</a><br />
最經典的香腸熟肉，種類可以自已搭配，今天選的都是經典菜，<br />
有豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝及蟳丸，烏魚子是跟民權路上的老字號，<br />
明興商行的蔡燦耀師傅進的貨，外表烘烤一下，再切成薄片加塊蒜苗<br />
口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。<br />
豬肝捲及蝦捲，內餡紮實，也是炸的酥脆可口;蝦捲因外形切的如丸子大小，<br />
口感像顆棗子，所以也有人稱蝦棗，如果各位在香腸熟肉店牆上看到「蝦棗」<br />
就是這道菜了。傳統的蝦捲都是將火燒蝦、魚漿、荸薺用豬腹摸(網紗)包的，<br />
較用腐皮包的炸過後會較酥脆。<br />
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滷豬腳 <a href="http://0rz.tw/f94wa" target="_blank">http://0rz.tw/f94wa</a><br />
紅燒魚翅 <a href="http://0rz.tw/694wK" target="_blank">http://0rz.tw/694wK</a><br />
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炒鱔魚 <a href="http://0rz.tw/564uh" target="_blank">http://0rz.tw/564uh</a><br />
阿霞的炒鱔魚，鱔魚片的大又肥厚，<br />
與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，再撒上些許香菜與胡椒粉，<br />
口味跟一般台南口味不大相同，沒有那麼鹹酸甜。<br />
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紅蟳米糕 <a href="http://0rz.tw/e54zQ" target="_blank">http://0rz.tw/e54zQ</a><br />
說阿霞道阿霞，最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕，也是阿霞飯店的鎮店之寶。<br />
最重要的食材，紅蟳，長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳，<br />
阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處，讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃，<br />
過熟則蟹黃顯得乾澀，過生則無法上桌。<br />
阿霞的紅蟳，色澤紅鮮，蟹膏飽滿，另外米糕裡的配料還有搭配干貝、<br />
花生、香菇、蝦米等好幾種配料，算得上是一品的紅蟳米糕。<br />
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飯後甜湯 <a href="http://0rz.tw/364B1" target="_blank">http://0rz.tw/364B1</a><br />
阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品，<br />
是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭，裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料，<br />
另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰，只可惜是不外賣的，店內用餐滿600元以上<br />
才會隨桌附送這麼一大碗。<br />
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阿霞飯店的故事是說不完的，網站上有很詳盡的介紹，<br />
而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜，<br />
近來的經營型態也略有變化，菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單，<br />
所以就算只有三兩好友也是可以盡歡的。<img src="static/image/smiley/default/emo_015.gif" smilieid="407" border="0" alt="" /><br />
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