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香辣干鍋蝦

材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉 <br />
&nbsp; &nbsp; 做法：<br />
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&nbsp; &nbsp; 1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。<br />
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&nbsp; &nbsp; 2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。<br />
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&nbsp; &nbsp; 3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。<br />
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&nbsp; &nbsp; 4、五花肉煮八分熟切片備用。<br />
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&nbsp; &nbsp; 5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。 6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 <br />
&nbsp; &nbsp; 7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太幹可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。<br />