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麻辣水煮魚

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麻辣水煮魚<br />
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原料：草魚肉 400克 •白皮黃瓜 1條<br />
•榨菜 50克<br />
•生姜 5-6片<br />
•大蒜 1頭<br />
•干尖椒 1把<br />
•花椒 15克<br />
•小蔥末 適量<br />
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•鹽 1小勺<br />
•料酒 15ML<br />
•生粉 10克<br />
•蛋清 1個<br />
•德莊水煮魚調料 一包<br />
•色拉油 200克<br />
•1、3斤左右草魚一條，去頭、內髒、魚骨、魚皮，只留淨魚肉；<br />
•2、斜刀片成薄片；<br />
•3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；<br />
•4、白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗淨切成大片；<br />
•5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗淨備用；<br />
•6、準備德莊水煮魚調料一包；<br />
•7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；<br />
•8、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；<br />
•9、將水煮魚調料倒入鍋中；<br />
•10、加入大半鍋水，大火煮沸后轉小火，再煮15-20分鍾；<br />
•11、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；<br />
•12、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片；<br />
•13、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中；<br />
•14、撒上香蔥末；<br />
•15、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙；<br />
•16、將熱油澆于魚表面即可。<br />
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想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。<br />
但如想一魚多吃，可將魚頭加蘿卜或豆腐等煮湯，魚骨過油炸加糖醋做成熏魚。<br />
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