筍乾扣肉
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<div class="y">2012-3-30 19:40 上傳</div>
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<br />
<br />
備料：<br />
<br />
1. 筍乾片 半斤。<br />
（用溫水泡開，靜置一晚就膨脹而變柔軟，並泡出鹽分與酸澀，再清洗一、二次後擠乾，切出七～八公分長，再用手指撕成適當細條。）<br />
<br />
2. 帶皮五花肉 一‧二公斤。<br />
（刮淨皮垢，切出三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱，塊塊翻烤六面，烤至外表緊縮而出油，再用溫水洗除出油後置乾。）<br />
<br />
3. 豬皮 六百公克。<br />
（刮垢洗淨，整片可不用烤。）<br />
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調味料：<br />
<br />
1.八角粒 三顆<br />
2.蒜頭 三、四瓣<br />
3.紅糖 二湯匙<br />
4.醬油 一碗半（約二百五十毫升）可以醬筍替代，或兩者各半風味更佳。<br />
5.烏醋 半碗<br />
6.紹興酒 半瓶<br />
7.食指長紅辣椒 兩條。不用太辣，但椒香要要濃。<br />
<br />
做法：<br />
1. 取大小適中之砂鍋或厚而蓄熱佳之深鍋，可納入所有材料，還有三分的空間。<br />
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2. 食材入鍋程序：鍋底最先鋪覆豬皮、外皮朝上，放調味料1.、2.、3.於鍋中，擺入筍絲成鳥巢狀，放入肉塊，塊塊緊貼皮面朝上站立，擺上整條紅辣椒。<br />
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3. 醬油、烏醋入鍋，加清水沒至肉面，再倒入紹興酒。<br />
<br />
4. 以小火或紋火燜燉三小時以上，烹煮過程，視湯汁蒸發而加水，以維持餚料的滋潤；湯汁愈少味道則愈香濃。