jnny66 2013-5-1 15:11
台灣美味滷肉燥
滷肉燥<br />
【材料】<br />
"五花絞肉<br />
豬皮<br />
水<br />
蝦米<br />
油蔥酥"<br />
<br />
【調味料<br />
材料】<br />
醬油<br />
五香粉<br />
【前置】<br />
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用<br />
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用<br />
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用<br />
作法：<br />
1.油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒<br />
2.香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾<br />
3.入電鍋燉煮約3小時＞取出備用<br />
4.再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用<br />
★<br />
不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉<br />
★<br />
最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好<br />
★<br />
若要色水可加糖烏