simon81620 2013-4-26 09:16
什錦炒面
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材料】新鮮手擀面（不要太粗） 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜<br />
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【調料】蚝油 老抽 生抽 鹽<br />
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【做法】<br />
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一.先做準備工作：<br />
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1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鍾，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；<br />
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2.蒸好的面條用筷子抖散；<br />
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3.4.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；<br />
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顔色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顔色爲止；<br />
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6.準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；二.接下來就可以炒面啦：<br />
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1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；<br />
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2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；<br />
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3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻；<br />
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4.5.倒入剛才調好的醬汁炒勻；<br />
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6.下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顔色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。<br />
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