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豆花水煮魚

材　 料】<br />
<br />
魚肉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;400公克<br />
豆花&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;200公克<br />
蒜末&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;20公克<br />
薑末&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;10公克<br />
高湯&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;150㏄<br />
乾辣椒&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;15公克<br />
花椒&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;5公克<br />
蔥花&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;30公克<br />
【調 味 料】<br />
<br />
辣油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2大匙<br />
辣豆瓣醬&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2大匙<br />
醬油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1大匙<br />
細糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2茶匙<br />
【醃　 料】<br />
<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1茶匙<br />
米酒&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1大匙<br />
蛋白&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1大匙<br />
太白粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1茶匙<br />
<br />
<br />
【做　 法】<br />
<br />
1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。<br />
2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。<br />
3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。<br />
4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。<br />
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