劉家酸白菜火鍋-麻辣天堂牛肉麵店
<P>台北國際牛肉麵嘉年華昨天進行重頭戲，各大名廚對決，高雄店家北上搶下紅燒組冠軍，雲南人小娘子開麻辣牛肉麵店拿下清燉組冠軍，連評審團都大開眼界。<BR><BR>每年牛肉麵節都吸引眾多名廚較勁，藉此獲得殊榮也一舉成名，昨天上午共有15批人馬分3組競賽；評審團表示，今年評分強調健康養生，不油不辣的特別受青睞。<BR><BR>左營劉家 紅燒組冠軍<BR><BR>紅燒組冠軍是高雄左營的「劉家酸白菜火鍋」，老闆王鴻庚笑說，首次參賽能拿前三名就很滿足了，沒想到一舉拿下冠軍。他說，參賽是為了發揚手工刀削麵，湯頭使用高雄特產的豆瓣醬入味，他開心地說：「得獎後大概會削麵削到手痠！」<BR><BR>清燉組由「麻辣天堂牛肉麵店」奪冠，老闆娘章雪蘭是雲南人，在台北開店4、5年，店內以麻辣口味當招牌，拿下清燉組冠軍是因為用了來自雲南的「汽鍋」。她說，雲南汽鍋有200年歷史，中間有突出如火山口的蒸氣口，利用水蒸氣蒸煮牛肉湯，過濾掉不少油脂，讓湯頭變得清淡，配菜也選用清淡的木耳、紅椒、菇類與綠色蔬菜，還提供獨門雲南蘸醬及台灣蘸醬供選擇。</P>
<P> </P>
<P><IMG border=0 src="http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/nov/23/images/152.jpg"></P>
<P><BR>日本讚岐 創意組出線<BR><BR>創意組由「Q老大日本讚岐烏龍麵」獲得冠軍，使用日系烏龍麵取代傳統麵條，還用韓式鐵板飯的盛裝方式，讓評審眼睛一亮。廚師陳永祐說，牛肉使用燒肉、原肉及獨特醬料調製，創意在於一麵兩吃，可先吃乾拌牛肉麵再喝湯，且可吃到台式、韓式與日式3種口味。</P>