shareonce 2013-3-28 08:48
奶油空心餅
奶油空心餅<br />
<br />
百分比 １８個的重量<br />
水 １２５ ２０８<br />
鹽 ２ ３<br />
沙拉油 ３５ ５８<br />
奶油 ４０ ６６<br />
低粉 ５０ ８３<br />
高粉 ５０ ８３<br />
全蛋 １８０ ２９９<br />
合計 ４８２ ８００<br />
<br />
作法<br />
１.水、鹽、油用小火煮沸<br />
２.麵粉過篩加入鍋中，快速攪拌，攪至離鋼不沾鍋，即可離火，繼續攪拌<br />
３.溫度降至６０度Ｃ，分次加蛋<br />
４.用橡皮刮刀測麵糊，呈倒三腳無鋸齒形即可<br />
５.裝入１公分平口花嘴<br />
６.直徑５公分即可<br />
７.盤子抹油、灑粉，泡芙間距５公分<br />
８.表面噴水，上火２００度Ｃ，下火１８０度Ｃ，烤２０分鐘，再悶１０分鐘