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[家常料理]如何製作好吃肉羹

材料<br />
豬瘦肉................................................... 200公克<br />
肥膘......................................................... 50公克<br />
油蔥酥....................................................... 5公克 調味料<br />
A<br />
鹽............................................................ 1/2小匙<br />
糖............................................................ 1/2小匙<br />
五香粉.................................................... 1/4小匙<br />
胡椒粉.................................................... 1/4小匙<br />
香油........................................................ 1/4小匙<br />
B<br />
太白粉..................................................... 10公克作法 <br />
1&nbsp;&nbsp;豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。 <br />
<br />
2&nbsp;&nbsp;肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。 <br />
<br />
3&nbsp;&nbsp;將作法1放入盆中，先加入鹽拌勻後用力摔<br />
打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。 <br />
<br />
4&nbsp;&nbsp;將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 <br />
<br />
5&nbsp;&nbsp;鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃?90℃，取出作法4的肉泥，以食指整成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分，並放置冷卻即可。 <br />