jnny66 2013-3-14 10:10
各式涼麵醬汁
日式涼麵醬汁<br />
材料<br />
日式柴魚醬油 1杯<br />
作法<br />
將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。<br />
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四川涼麵醬汁<br />
材料<br />
芝麻醬 1/2大匙<br />
黑醋 2大匙<br />
辣油 1大匙<br />
香油 1/2大匙<br />
蒜泥 1/2大匙<br />
米酒 1/3大匙<br />
冷開水 1大匙<br />
花生粉 1/2大匙<br />
白醋 1大匙<br />
糖 1/2大匙<br />
作法<br />
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。<br />
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。<br />
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涼麵醬<br />
材料<br />
芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1<br />
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。<br />
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作法<br />
1.先將蒜泥和水拌勻<br />
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開<br />
3.此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬！<br />
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奇異果芝麻醬<br />
材料：<br />
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。<br />
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做法：<br />
1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。<br />
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。<br />
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私房日式涼麵醬<br />
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。<br />
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。<br />
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。<br />
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台式涼麵醬<br />
材料<br />
芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。<br />
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作法<br />
混合以上材料即可<br />
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緬甸涼麵醬<br />
材料<br />
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC<br />
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做法:<br />
1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開<br />
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。<br />
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和風涼麵醬<br />
材料<br />
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙<br />
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作法<br />
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。<br />
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私房四川涼麵醬<br />
材料<br />
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙<br />
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作法<br />
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。<br />
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。