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芋泥瑞士捲

芋泥瑞士捲<br />
【材　料】 <br />
A.低筋麵粉&nbsp;&nbsp;233g <br />
　泡打粉&nbsp;&nbsp;7g <br />
B.細砂糖&nbsp;&nbsp;70g <br />
　鹽&nbsp;&nbsp;2g <br />
　沙拉油&nbsp;&nbsp;116g <br />
　蛋黃&nbsp;&nbsp;233g <br />
　牛奶&nbsp;&nbsp;93g <br />
C.蛋白&nbsp;&nbsp;465g <br />
　塔塔粉&nbsp;&nbsp;1g <br />
　細砂糖&nbsp;&nbsp;279g <br />
【調味料】 <br />
內餡： <br />
芋泥 適量 <br />
&nbsp;&nbsp;<br />
【做　法】 <br />
1 先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。 <br />
2 將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。 <br />
3 再將材料C攪拌至乾性發泡備用。 <br />
4 取1/3作法3打發好的蛋白糊與作法2的蛋黃糊一起拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白糊一起拌勻即可裝模。 <br />
5 烤箱調溫度為上火190℃，下火150 ℃，將作法4的蛋糕模放入烤約20分鐘即取出。 <br />
6 將作法5完成的蛋糕體放在捲紙上至涼備用。 <br />
7 在作法6蛋糕體表面均勻抹上芋泥，捲起成圓筒狀即可。