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麻婆西施

麻婆西施材料：<br>
‧小龍蝦：250公克<br>
‧盒裝豆腐：1盒<br>
‧香菇：3朵<br>
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配料：<br>
‧辣椒：1支<br>
‧辣豆瓣醬：2茶匙<br>
‧蔥：1根<br>
‧薑：1小塊<br>
‧蒜末：1大匙<br>
‧糖：1/2茶匙<br>
‧醬油：2茶匙<br>
‧高湯：1杯<br>
‧太白粉：1大匙<br>
‧沙拉油：1杯<br>
‧麻油：1茶匙<br>
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做法：<br>
●先用糖半茶匙、醬油２茶匙、麻油１茶匙及辣豆瓣醬２茶匙，調成「綜合調味料」備用。小龍蝦用刀子從背部正中間切開，再把小龍蝦的腳和觸鬚切除乾淨。<br>
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●再將蝦肉裡的泥腸清除乾淨。盒裝豆腐、香菇切成小丁塊備用。蔥、辣椒和薑切末備用。<br>
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●現在將沙拉油倒入鍋裡燒熱，再把小龍蝦放進鍋裡炸一下。炸好之後撈起來濾乾。接著把蔥花、蒜末、薑末、辣椒末等配料全部下鍋爆香。 <br>
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●爆香後把高湯倒進去，再放入小龍蝦稍微攪拌一下後，改用中火燜煮５分鐘。<br>
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●小龍蝦燜熟後，取出來擺在盤子裡，湯汁留在鍋內。再將豆腐丁和「綜合調味料」一起下鍋。<br>
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●最後淋上１大匙太白粉水勾芡後，將鍋內的稠汁倒在小龍蝦上面就可以上桌了。