tomjay936 2013-2-22 00:44
冰皮月餅
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材料 : <br />
開邊綠豆-----4兩<br />
澄面-----半豌<br />
咸蛋黃-----5至6隻<br />
燸米粉-----1碗<br />
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奶-----半碗<br />
油---適量<br />
砂糖-----半磅<br />
水-----3/4碗<br />
羔粉-----半碗 (即是炒過的燸米粉)<br />
皮做法 : <br />
1.)澄面+燸米粉、加入1/3糖奶拌勻,隔渣用超慢火煮至全企身(要不停慢搞) 後熄火蓋好焗30分鐘。後盛涼放入雪櫃冷藏最小30mins,備用。<br />
2.蛋黃隔水1蒸10mins熄火焗15mins,盛涼備用。<br />
餡料做法 : <br />
清水浸綠豆6小時,煲約15mins(我煲20mins),熄火焗15mins,瀝乾去依(拌成茸)。放入獲中加油及糖煮,拌至好似平時見到既連容咁就得。之後就將餡包住喊蛋黃初成圓形一粒粒,待用。<br />
包餡做法 :<br />
唔知點講好tim...囉一舊面團好似人地包小龍包咁包住舊餡..然後碌羔粉落模就行~(記得雪完之後既皮要先搓一下）