frandyni 2013-2-21 23:39
[異國料理]洋蔥醬豬肝
材料:<br />
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豬肝 500g (洗淨，以廚房紙巾擦乾。我是買已處理好切大片的)<br />
蒜頭 1大瓣 (剁碎)<br />
生粉3大匙(太白粉，馬鈴薯粉或低筋麵粉均可)<br />
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白蘭地 2小匙<br />
甜椒丁 (隨各人喜好，不同顏色各半個，洗淨切丁)<br />
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(洋蔥醬：須先煮好備用)<br />
洋蔥 500-700g (切丁)<br />
白酒 70cc (用紅酒取代亦可)<br />
高湯粉 2大匙 + 水 500cc (拌勻) **<br />
HP 醬 2大匙<br />
黑醋 2小匙 (任何黑醋均可)<br />
糖 1大匙<br />
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**高湯粉+水，可以高湯，或高湯塊取代。<br />
用清水+鹽+鮮味精調味亦可。<br />
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做法:<br />
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1.洋蔥以一大匙油，入壓力鍋大火拌炒至焦黃，加入白酒煮開。<br />
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2.入拌好的高湯粉，HP醬，醋與糖，調試到自己喜歡的味道。<br />
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3.蓋上壓力鍋鍋蓋，栓上安全閥，大火煮至氣棒浮起，<br />
轉小火續煮3分，即可關火。(待氣棒下沈，壓力散盡，即可開蓋。)<br />
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**註:無壓力鍋，用一般不鏽鋼鍋亦可。唯須燉煮30分鐘以上，至洋蔥丁熟軟。<br />
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4.豬肝抹上生粉。<br />
不沾鍋入一大匙食用油，爆香蒜頭後下沾粉的豬肝，二面煎上色後，<br />
倒入白蘭地(如用瓦斯爐或爐上有火焰時，務必小心。否則可省略白蘭地。)<br />
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5.倒入煮好的洋蔥醬，中火燉煮5-10**，煮至豬肝全熟，並入味。<br />
入甜椒丁增色(也增加營養)，大火煮開即可。<br />
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