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紅燜雙童

童子雞 ... 2隻(每隻約454公克，去腳，內臟不用)&nbsp;&nbsp;<br />
菠菜 ... 2把(或水芹亦可)&nbsp;&nbsp;<br />
蔥 ... 2支&nbsp;&nbsp;<br />
薑 ... 1片&nbsp;&nbsp;<br />
花椒 ... 1/2茶匙&nbsp;&nbsp;<br />
醬油 ... 2湯匙&nbsp;&nbsp;<br />
麻油 ... 5湯匙&nbsp;&nbsp;<br />
花生油 ... 3湯匙&nbsp;&nbsp;<br />
糖 ... 1湯匙&nbsp;&nbsp;<br />
鹽 ... 1/2茶匙&nbsp;&nbsp;<br />
水 ... 2杯 <br />
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作法步驟： <br />
1.雞浸泡在醬油中1/2小時<br />
2.將鍋燒熱，傾麻油下鍋，撈出雞入鍋爆煎一圈，加上浸雞的醬油、蔥、薑、糖、鹽、花椒及 2 杯沸水，蓋上鍋蓋以微火燜 1 小時。<br />
3.在另外準備的炒鍋加上 3 湯匙油和少許鹽，放入菠菜，炒上 1～2 分鐘，很快取出盛到大鍋兩邊。<br />
4.將燜鍋裡的雞撈出來放到鍋中，加濃汁(勾芡的高湯)於雞身上即 <br />
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