frandyni 2013-2-21 23:38
蒜味魚
蒜味鱸魚<br />
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食材<br />
鱸魚1尾（去鱗去內臟）、鮮香菇2朵、杏鮑菇2根、蒜末1大匙、無鹽奶油1大匙、綠蘆筍<br />
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調味料<br />
醬油1匙、味醂2/3匙、清酒1.5匙、油適量、鹽適量、海鹽適量、研磨黑胡椒適量<br />
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步驟1<br />
△ 將鱸魚1開3後，將魚肉撒海鹽、黑胡椒備用。<br />
△ 起鍋，加入少許油，將魚皮朝下入鍋煎，取一小盤子壓在魚身上定型煎至焦香味後，<br />
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將魚肉翻面後關火，讓鍋子的餘溫，煎熟魚肉。<br />
△ 將香菇切絲、杏鮑菇切片、綠蘆筍切段備用。<br />
△ 起鍋，加少許油，放入香菇、杏鮑菇、綠蘆筍炒香後，放入1/2匙蒜末、1/2匙奶油、<br />
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海鹽、黑胡椒後起鍋，放置成品盤舖底。<br />
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△ 取出煎好的魚肉，放至成品盤上。<br />
△ 同煎魚的鍋子，用鍋子裡的魚油，加入奶油、蒜末、醬油、味醂、清酒煮成醬汁，<br />
煮製醬汁發泡後即可。<br />
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步驟2<br />
△ 最後將煎好的鱸魚淋上醬汁即可。<br />
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器材<br />
平底鍋*2（附蓋子）、水晶碗（中*1、小*1）、木匙*1、小盤子*3、白色圓盤*1、<br />
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試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1<br />
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