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茄子泡菜

【材　料】 <br />
<br />
日本圓茄&nbsp;&nbsp;300公克 <br />
<br />
韭菜&nbsp;&nbsp;20公克 <br />
<br />
白蘿蔔&nbsp;&nbsp;30公克 <br />
<br />
鹽&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
<br />
【調味料】 <br />
<br />
粗辣椒粉&nbsp;&nbsp;2大匙 <br />
<br />
熱開水&nbsp;&nbsp;60㏄ <br />
<br />
薑泥&nbsp;&nbsp;1茶匙 <br />
<br />
蒜泥&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
<br />
辣椒醬&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
<br />
魚露&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
<br />
【做　法】 <br />
<br />
1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。<br />
<br />
2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。<br />
<br />
3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。<br />
<br />
4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。<br />
<br />
5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。<br />
<br />
6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。<br />
<br />
7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。