jnny66 2013-1-12 14:31
北海道戚風蛋糕
材料 <br>
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克 <br>
B.細砂糖50公克、鹽 2公克 <br>
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克 <br>
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克 <br>
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量 <br>
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作法 <br>
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。 <br>
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。 <br>
3.將所有材料D打發至乾性發泡。 <br>
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。 <br>
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160\180℃ 烤15分鐘。 <br>
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油布丁餡，再撒上糖粉即可。 <br>
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鮮奶油布丁餡 <br>
材料： <br>
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g <br>
做法： <br>
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。 <br>
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。 <br>
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。