naoki232 2013-1-3 08:32
雙皮燉奶
【材 料】<br />
全脂鮮奶 <br />
300㏄<br />
蛋白 <br />
2個<br />
椰奶 <br />
3大匙<br />
細砂糖 <br />
1大匙<br />
【做 法】<br />
1.將全脂鮮奶倒入小鋼鍋中以小火慢煮。<br />
2.將作法1的鮮奶慢煮約12分鐘置表面結皮，放涼備用。<br />
3.將蛋白打入小碗中，將作法2放涼的鮮奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，鍋底留少許鮮奶，使奶皮可以輕挑取出）。<br />
4.將椰奶與細砂糖依序加入作法3的蛋白中。<br />
5.將作法4拌勻至顏色均勻。<br />
6.將作法5過濾去除結塊的蛋白，並倒入小碗中。<br />
7.將作法3剩下的奶皮輕輕挑起，放入作法6的小碗中。<br />
8.利用筷子將奶皮攤開，封上保鮮膜放入蒸鍋中以小火蒸約12分鐘至完全凝固即可。