Louissai 2013-1-3 08:32
心肝寶貝【阿基師】
食材：<br />
雞腰100克、雞心100克、雞肝3個、綠花椰菜300克(去粗絲)、鮮干貝200克、雞高湯200c.c.、辣味豆腐乳50克、起司絲50克、新鮮山藥泥500克、土司4片、蔥1支、薑1小塊、烏魚子1/2片(先泡米酒去膜)<br />
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調味料：<br />
米酒1匙、香油、黑胡椒粒、鹽<br />
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做法：<br />
1.備滾水鍋，取雞心、雞腰、雞肝下鍋泡2分鐘，取出放入冰水中冰鎮。<br />
2.取山藥切塊，混同豆腐乳、少量醬油、雞腰2顆、雞肝1個放入調理機中打成泥醬。<br />
3.滾水鍋加入適量鹽、油，將花椰菜燙熟，取出拌入山藥豆腐乳泥、香油、黑胡椒粒，排盤。<br />
4.雞心劃十字刀、雞肝切小塊狀、蔥切蔥段、薑切薑末，備用。<br />
5.起190度油鍋，土司去邊切粗條狀，下鍋炸至酥香，撈起瀝油，排盤。<br />
6.起鍋熱2大匙油，爆香蔥、薑，加入黑胡椒粒、雞心、雞腰、雞肝拌炒，加入高湯2大匙煨煮。<br />
7.同上鍋，加入山藥豆腐乳泥煨煮收汁，再倒入鮮干貝、干貝湯汁拌炒至熟，關火淋米酒提味，盛盤後表層灑上烏魚子點綴即完成。<br />
8.裝飾擺盤。