simon81620 2012-12-23 22:22
泡芙
［［［［材料如下］］］］<br>
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菠蘿皮：<br>
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無水奶油２２５克、細砂糖１５０克、高粉７５克、低粉１５０克、杏仁粉５０克<br>
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泡芙體：<br>
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水３００克、無水奶油３００克、低粉２５０克、全蛋９個<br>
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內餡：<br>
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任何的奶５００克、鮮奶油３５０克、卡士達粉２００克<br>
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ＰＳ：麵粉都記得要過篩，記得買篩網回家嘿！！<br>
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還有過篩可能會有些損耗，記得注意一下唷！<br>
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［［［製成如下］］］<br>
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菠蘿皮：<br>
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１。奶油退冰，打勻<br>
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２。加入砂糖、低粉、杏仁粉打勻（一個一個打勻，不然怕難打勻）<br>
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３。以高粉整形成長條狀，用保鮮膜包裹冷藏<br>
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泡芙體：<br>
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１。水＋奶油煮滾＋麵粉，煮到不黏鍋（一直攪拌，不然你會被燙到）<br>
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２。分次＋入蛋液（等１不那麼滾再加，不然你的蛋會熟透），快速攪拌至麵糊拉起緩慢垂下即可<br>
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３。裝入擠花袋中（記得要溫一點），擠於烤盤中（約５ＣＭ）<br>
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４。取出菠蘿皮切成差不多厚１ＣＭ圓片狀，覆蓋在泡芙體上面<br>
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５。上火１７０下火２３０烤１０分鍾，再把下火關掉再烤２５～３０分鐘<br>
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泡芙餡：<br>
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１。打發鮮奶油<br>
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２。奶類跟卡士達粉拌勻，與打發的鮮奶油混勻，冷藏備用<br>
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ＰＳ：每台烤箱的溫度不太一定，所以你烤的時候要注意唷！不然可是會焦掉的！<br>
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最好顧在爐子旁邊，還有不要一直開烤箱，不然泡芙膨不起來<br>
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還有做泡芙體的時候要很注意，動作要很迅速，不然烤出來可能會失敗＞＞變成很油的餅乾<br>
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最重要的一點，你烤箱要先預熱，開２００。２００吧！<br>
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烤箱不夠熱會失敗！<br>
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最後：<br>
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烤好後，你等泡芙稍冷一點，從泡芙屁屁戳洞，＋入你冰在冰箱的內餡就ＯＫ囉！<br>
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內餡你可以用擠花袋裝著，這樣比較好擠出來～<br>
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這些都是我一字一字跟依照經驗打出來的，如果還有不懂得地方再發問吧！！ ＢＹ泡泡<br>
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