naoki232 2012-12-17 08:25
甜燒餅 16個
甜燒餅 16個<br />
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材料：<br />
中筋麵粉………240克<br />
油 沙拉油…………80克<br />
皮 水………………100克<br />
細白砂糖………1大匙<br />
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油 低筋麵粉………160克<br />
酥 沙拉油……………60克<br />
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細白砂糖………160克<br />
餡 低筋麵粉…………30克<br />
水…………………20克<br />
麥芽糖……………20克<br />
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糖水……………………少許<br />
白芝麻…………………適量<br />
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做法：<br />
1)把油皮和成團，揉到光滑。油酥也和成團。各分成 16份。<br />
2)把油皮一一壓扁，各包一份油酥，捏緊。<br />
3)擀圓，捲起，換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。<br />
4)餡的材料和成一團，分成16份。<br />
5)把皮擀圓，包一份餡，捏緊。再醒10分鐘以上。<br />
6)最後擀成圓形或楕圓形，排在鋪了烤盤紙的烤盤上。<br />
7)在表面刷點糖水，撒白芝麻。<br />
8)烤箱預熱到190℃，放在中層烤約20分鐘即可。<br />
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註：<br />
1)甜燒餅最容易失敗的步驟，是包餡沒有包緊，以致烘烤時糖漿流出來。為避免這種情形，油皮麵糰一定要很溼軟，不要額外加麵粉，否則最後外皮會太硬沒有彈性，包餡時就無法黏合得很好。<br />
2)「醒」也是為了使麵筋鬆弛，烘烤時比較不會破裂。<br />
3)最後擀成燒餅時，無論圓形或楕圓形、長圓形皆可，但要擀薄一點，烤好才會膨脹成中空狀，而不會中間厚厚的。<br />
4)嫌麥芽糖麻煩的話也可以不要加，代用同量的糖代替。（有麥芽糖的餡吃起來比較有咬感）