simon81620 2012-12-4 08:23
炸紅燒肉
【材 料】 <br />
去皮五花肉 400公克 <br />
蒜末 1小匙 <br />
薑末 1小匙 <br />
地瓜粉 適量 <br />
【醃 料】 <br />
雞粉 1小匙 <br />
砂糖 1小匙 <br />
高梁酒 2大匙 <br />
油桂粉 1/2大匙 <br />
胡椒粉 2小匙 <br />
香油 2大匙 <br />
紅色6號食用色素 1/2包 <br />
【做 法】 <br />
1.去皮五花肉洗淨，加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃漬3小時，備用。<br />
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2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。<br />
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3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。 <br />