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筍絲扣肉

【材　料】 <br />
帶皮五花肉厚片&nbsp;&nbsp;600公克 <br />
筍絲&nbsp;&nbsp;200公克 <br />
蒜片&nbsp;&nbsp;50公克 <br />
蔥段&nbsp;&nbsp;100公克 <br />
八角&nbsp;&nbsp;1粒 <br />
辣椒段&nbsp;&nbsp;2條 <br />
太白粉水&nbsp;&nbsp;適量 <br />
【調味料】 <br />
醬油&nbsp;&nbsp;180㏄ <br />
砂糖&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
雞粉&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
米酒&nbsp;&nbsp;100㏄ <br />
胡椒&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
水&nbsp;&nbsp;2000㏄ <br />
【做　法】 <br />
1.筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰乾水份，備用。<br />
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2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。<br />
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3.熱油鍋，以？火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。<br />
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4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段後，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。<br />
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5.將作法3鍋中的滷汁重新煮滾，以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。 <br />