shareonce 2012-12-4 08:22
紅豆多拿滋
【材 料】 <br />
中種麵糰： <br />
高筋麵粉 209公克 <br />
速溶酵母 4公克 <br />
水 125公克 <br />
主麵糰： <br />
高筋麵粉 52公克 <br />
水 13公克 <br />
蛋 21公克 <br />
細砂糖 31公克 <br />
鹽 5公克 <br />
奶粉 8公克 <br />
奶油 31公克 <br />
其他材料： <br />
麵包粉 適量 <br />
帶殼紅豆餡 350公克 <br />
【做 法】 <br />
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。<br />
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。<br />
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。<br />
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。<br />
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。<br />
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。<br />
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 <br />