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揚州窩麵

揚州窩麵<br>
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生麵 (幼條或闊條) - 3 個<br>
菜心 - 4 條<br>
中蝦肉 - 4 隻<br>
鮮魷魚肉、雞肉及叉燒 - 各120 克<br>
草菇 - 8 粒<br>
上湯 - 4 杯<br>
上湯材料：<br>
瘦肉 - 400 克<br>
光雞 - 1/2 隻<br>
金華火腿肉 - 80 克<br>
水 - 14 杯<br>
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鹽及糖 - 各1/2 茶匙<br>
胡椒粉 - 少許<br>
醃料 (雞肉、蝦肉及魷魚)：<br>
鹽及生粉 - 各1/4 茶匙<br>
麻油及胡椒粉 - 各少許<br>
上湯調味料：<br>
鹽 - 1 1/2 茶匙<br>
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1.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;中蝦除去黑腸，用水沖淨，拌入醃料；鮮魷魚肉用水沖淨，輕輕ɚ十字紋後切件，拌入醃料；雞肉沖淨，抹乾後切片，拌入醃料，待用。<br>
2.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;叉燒切成片；草菇開半。菜心沖淨，修切妥。<br>
3.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;燒 1/2 鑊水，置入生麵，燙煮至熟，取出後盛於湯碗內。菜心及草菇分別置入沸水內燙熟，取出後濾淨水分。<br>
4.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;再燒 1/2 鑊水，將雞肉、蝦及鮮魷置於沸水內燙熟，叉燒於沸水中燙過，以除去油脂，取出。<br>
5.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;全部材料置於麵上。將上湯加入調味料煮至沸滾，即注入湯碗內，趁熱供食。<br>
6.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;上湯做法：<br>
7.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;將瘦肉、光雞及金華火腿沖洗乾淨。<br>
8.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;燒 1/2 鑊水，將肉類分別置入沸水內燙煮片刻，取出後沖淨，備用。<br>
9.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;燒 14 杯水，置入肉類，煮至翻滾，即改用中慢火熬 1 1/2 小時，至剩 8 杯湯，加入調味，即成上湯。<br>
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