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脆皮乳鴿

<i class="pstatus">  </i>&lt;脆皮乳鴿&gt;<br>
用料: 肥嫩乳鴿 - 2隻<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;桂&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;皮 -少許&nbsp; &nbsp; (註)<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;甘&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;草 -少許&nbsp; &nbsp; (註) <br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;八&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;角 -少許&nbsp; &nbsp; (註)<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;黃&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;酒 -半斤&nbsp; &nbsp; (註)<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;蔥&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;花 -4兩<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;薑&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; -2兩<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;生抽醬油 -2兩<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;鶏&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;湯 -4斤<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;幼&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;鹽 -2兩<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;飴&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;唐 -少許&nbsp; &nbsp; (註)<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;白&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;醋 -少許&nbsp; &nbsp; (註) <br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;丁 香&nbsp;&nbsp;粉 -少量&nbsp; &nbsp; (註)<br>
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製法: (1) 將乳鴿除去內臟洗淨。另 將各種香料放進鶏湯內,上鍋煲1小時,即成白滷水汁 。<br>
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;(2) 再將乳鴿放入白滷水汁內 , 即停火,浸1小時後取出 。<br>
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;(3) 用飴唐 .白醋調成糊狀 .塗在乳鴿皮上 .掛在通風處吹3小時 .<br>
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 再放生油下鍋將乳鴿放下炸至金黃色 .取出切塊下碟 .澆點椒鹽粉便成。&nbsp; &nbsp;<br>
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(註)......(這些香料一般雜貨舖有售。