羊肉去羶味小技巧(圖)
來源：星辰在線<br /><br /><a href="http://photocdn.sohu.com/20080117/Img254722898.jpg"><img src="http://photocdn.sohu.com/20080117/Img254722898.jpg" border="0" alt="" /></a> <br /><br />羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。 <br /><br />一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 <br /><br />二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。 <br /><br />三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。 <br /><br />四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。 <br /><br />五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。 <br /><br />六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、荳蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。 <br /><br />七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。 <br /><br />八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個乾桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個乾桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。 <br /><br />九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。 <br /><br />十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。