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五柳魚球

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材料：<br />
主材料：<br />
金目鱸魚1尾、蒜末30g、洋蔥絲80g、木耳絲80g、薑絲50g、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蒜絲40g、酥炸粉3大匙、白胡椒粉少許、太白粉水1大匙、香油2小匙<br />
五柳調味料：<br />
蕃茄醬3大匙、甜酒釀2大匙、白醋1大匙、水3大匙、20度料理米酒1大匙、醬油2小匙、糖2大匙<br />
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作法：<br />
1. 將紅甜椒、黃甜椒切絲備用。<br />
2. 魚整尾用刀將兩邊肉身片下來，魚頭、魚尾留下，魚肉切成花型。<br />
3. 在步驟2的魚肉上灑上白胡椒粉、米酒，沾上酥炸粉備用。<br />
*酥炸粉可以將魚肉的鮮度封存起來，在油炸的過程中不易使鮮味流失。<br />
4. 魚骨同魚肉，裹上酥炸粉備用。<br />
5. 起油鍋至170度，將步驟3的魚肉、步驟4的魚骨入鍋油炸5分鐘至熟撈出。<br />
6. 將魚骨疊在盤子下方，魚肉放上面。<br />
7. 炒鍋入少許油，炒香蒜末，再爆炒洋蔥絲、木耳絲、薑絲、步驟1的紅椒絲、黃椒絲。<br />
8. 續放入五柳調味料，勾芡淋香油。<br />
*在調味料中加入甜酒釀，不僅可以增加香氣和甜度，也可以使料理不易膩。<br />
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