frandyni 2012-11-2 02:44
五味九孔 /木屑九孔
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材料：<br />
主材料：<br />
九孔１２個、麵粉半斤、蛋３個、柴魚適量<br />
調味料：<br />
胡椒粉１茶匙、糖２茶匙、鹽１卅２茶匙、醇 味醂 ２大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖１大匙、蕃茄醬１大匙、白醋１大匙<br />
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作法：<br />
1.滾水沖入九孔中，取出六個，剩下的六個再沖入滾水，並泡在其中數分鐘，去除嘴巴後再過冰水。<br />
＊利用滾水沖泡法讓九孔熟成不過老，並過冰水讓肉質更Ｑ<br />
2.調和胡椒粉１茶匙、糖２茶匙、鹽１卅２茶匙、醇 味醂 ２大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖１大匙、蕃茄醬１大匙、白醋１大匙成五味醬，淋在冰鎮好的九孔上，即成五味九孔<br />
3.只沖一次滾水的去殼取肉後，放入胡椒、糖、鹽醃製數分鐘。<br />
4.九孔依序沾麵粉、蛋汁、柴魚後放入油溫１２０度炸至酥脆即可。<br />
＊沾上柴魚可以增添口感與風味 <br />