jnny66 2012-11-2 02:44
鮮肉鍋貼
<br />
材料：<br />
主材料：(份量約20多個)<br />
水1又1/2杯、麵粉1大匙、香油少許、辣椒醬<br />
外皮材料：<br />
高筋麵粉1/2斤、熱水4兩、冷水1兩、太白粉1大匙、沙拉油1兩<br />
內餡材料：<br />
絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、沙拉油1大匙、韭黃1/2杯、雞高湯3大匙、薑汁<br />
<br />
作法：<br />
1. 將外皮材料攪拌均勻，醒20-30分鐘。<br />
*沙拉油可以軟化外皮，讓外皮除了Q度外，還有柔軟的彈性。<br />
2. 將絞肉、鹽、雞高湯攪拌均勻。<br />
*用雞高湯取代清水，可以使餡料不澀，並且帶有鮮味，也能讓內餡有多汁的口感。<br />
3. 續加入其餘內餡材料攪拌均勻，醒10-20分鐘。<br />
4. 用1又1/2杯的水、1大匙的麵粉、少許的香油混合成麵粉水備用。<br />
*加入香油可以增加鍋貼麵衣的香氣，並且使每個郭貼的外皮不會黏合。<br />
5. 將步驟1的外皮分成每個3-5錢，擀成圓形。<br />
6. 步驟3的內餡大約抓3-5錢，包入步驟5的外皮中，外皮抹水，捏好拉長。<br />
7. 鍋子加熱後倒入豬油，待油溫升至120度，將步驟6的鍋貼擺入。<br />
<br />