naoki232 2012-11-2 02:43
東坡肉捲餅
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材料：<br />
五花肉、雞架子３個、蔥半把、八角２粒、薑３片、綿繩８條、青江菜半斤<br />
調味料：<br />
壺底油１碗、紹興酒１卅２碗、冰糖２大匙、滷旺２大匙<br />
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作法：<br />
1.五花肉切約五公分正方塊，以綿繩綁成十字狀，入滾水中川燙後取出備用<br />
＊利用綿繩將五花肉固定，可使肉更加定型，滷的時候不會皮肉分離<br />
2.雞架子川燙後排於砂鍋底部，鋪上蔥段、薑片放入五花肉、八角、調味料及水，微蓋過材料，大火燒開，轉小火燜煮２小時至軟爛。<br />
*加入雞架子可以增加鮮味，而且墊在鍋底可以防止巴鍋，八角是香氣的來源。<br />
3.青江菜入有鹽和糖滾水川燙，擠乾水份，圍於盤邊，東坡肉至於中間，淋上湯汁。 <br />